Επεξεργασία και παραγωγή λεπίδων για αλέτριες μηχανές κρέατος, λεπίδων για τράβηξη σκόρδου, λεπίδων ημικυκλικών με σχήμα S

Περιγραφή:

Ακολουθούν μερικές συστάσεις για τη σωστή συντήρηση και φροντίδα των μαχαιριών και εργαλείων από ανοξείδωτο χάλυβα που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων:

1. Καθαρισμός και απολυμαντισμός:

   • Καθαρίστε και απολυμαίνετε αμέσως τις λεπίδες μετά από κάθε χρήση για να αποφευχθεί η συσσώρευση υπολειμμάτων τροφίμων, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε διάβρωση.
   • Χρησιμοποιήστε ένα ήπιο απορρυπαντικό ή ειδικό καθαριστικό μαχαιριού, και αποφύγετε τα ακοντικά υλικά καθαρισμού που μπορούν να βλάψουν την επιφάνεια της λεπίδας.
   • Ξεπλύνετε καλά τις λεπίδες με καθαρό νερό και στεγνώστε τις πλήρως για να αποφευχθούν κηλίδες νερού ή κηλίδες.

2. Ορθή αποθήκευση:

   • Αποθηκεύστε τα μαχαίρια και τα εργαλεία σε ξηρό, καλά αεριζόμενο χώρο για να αποφευχθεί η συσσώρευση υγρασίας, η οποία μπορεί να προκαλέσει σκουριά.
   • Χρησιμοποιήστε προστατευτικά για τις λεπίδες ή περιβλήματα για να προστατεύσετε τις άκρες όταν οι λεπίδες δεν χρησιμοποιούνται.
   • Αποφύγετε να αποθηκεύετε τις λεπίδες σε ένα συρτάρι μαζί με άλλα εργαλεία, διότι αυτό μπορεί να προκαλέσει την αμβλύνωση ή ζημιά στις άκρες.

3. Σφιχτοποίηση και σφιχτοποίηση:

   • Κανονικά οξύνετε τις λεπίδες χρησιμοποιώντας μια πέτρα οξείας, χειροκίνητη ή ηλεκτρική οξεία ειδικά σχεδιασμένη για το ανοξείδωτο χάλυβα.
   • Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για την κατάλληλη γωνία κοπής και τεχνική για να διατηρήσετε την βέλτιστη άκρη της λεπίδας.
   • Ανάμεσα στις οξύνσεις, χρησιμοποιήστε ένα ατσάλι ή μια ράβδο για να επαναπροσαρμόσετε και να βελτιώσετε την άκρη της λεπίδας, διατηρώντας την οξεία και έτοιμη για χρήση.

4. Λιπαντική:

   • Εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα μεταλλικού ελαίου τροφίμων ή λιπαντικού λεπίδας στις λεπίδες, ειδικά στα σημεία στροφής και τα κινούμενα μέρη των εργαλείων.
   • Αυτό βοηθά στην πρόληψη της διάβρωσης και εξασφαλίζει ομαλή λειτουργία, ειδικά για εργαλεία με μεντεσέδες ή ρυθμιζόμενα εξαρτήματα.

5. Επιθεώρηση και αντικατάσταση:

   • Ελέγξτε τακτικά τις λεπίδες για τυχόν σημάδια φθοράς, όπως τσακίδια, τρύπες ή υπερβολική αμβλύνεια.
   • Αντικαταστήστε τυχόν κατεστραμμένες ή σοβαρά φθαρμένες λεπίδες για να εξασφαλιστεί συνεπής απόδοση κοπής και να αποφευχθούν κίνδυνοι για την ασφάλεια.

6. Εκπαίδευση και χειρισμός:

   • Να παρέχεται κατάλληλη εκπαίδευση στους υπαλλήλους για τον σωστό χειρισμό και χρήση των μαχαιριών και των εργαλείων.
   • Ενθαρρύνετε ασφαλείς πρακτικές χειρισμού, όπως το κόψιμο μακριά από το σώμα και η χρήση σανίδων κοπής για την προστασία των άκρων της λεπίδας.

Παρακάτω παρατίθενται μερικές από τις κοινές εφαρμογές και χρήσεις των λεπίδων και μαχαιριών από ανοξείδωτο χάλυβα στη βιομηχανία επεξεργασίας τροφίμων:

1Επεξεργασία κρέατος και πουλερικών

• Μαχαίρια απομάκρυνσης: Χρησιμοποιούνται για το διαχωρισμό του κρέατος από τα οστά και τον χόνδρο.
• Μαχαίρια χασάπης: Χρησιμοποιούνται για το κόψιμο, το κόψιμο και το τεμαχισμό διαφόρων κομματιών κρέατος.
• Μαχαίρια κοπής: Χρησιμοποιούνται για λεπτές φέτες κρέατος, όπως ζαμπόν, ψητό βοδινό ή λιχουδιές.

2Προετοιμασία του προϊόντος:

• Μαχαίρια σεφ: Πολυδιάστατα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για το κόψιμο, το κόψιμο και το ψίχουλο μιας μεγάλης ποικιλίας φρούτων και λαχανικών.
• Μαχαίρια κοπής: Μικρές, ευέλικτες λεπίδες για το ξεφλούδισμα, το κούρεμα και λεπτομερή εργασία στα προϊόντα.
• Δαγκασμένα μαχαίρια: Αποτελεσματικά για την κοπή σκληρών φρούτων και λαχανικών με σκληρή φλούδα ή φλοιές.

3"Μπόνος και αρτοποιία:

• Μαχαίρια ψωμιού: Σκανδαλωτά μαχαίρια που προορίζονται για να κόβουν καθαρά ψωμιές ή ρολά.
• Σκρεπτήρες ζύμης: Χρησιμοποιούνται για να κόβουν και να μοιράζουν ζύμη κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
• Μηχανές ζαχαροπλαστικής: εργαλεία με λεπίδες για την κοπή βουτύρου ή τη σύντομη μετατροπή του σε αλεύρι για την παρασκευή ζαχαροπλαστικών και φλοιών πίτας.

4Επεξεργασία ψαριών και θαλασσινών:

• Μαχαίρια για φιλέτα: Νικρές, ευέλικτες λεπίδες για να κόβουν και να φιλέτουν ψαράκια με λεπτότητα.
• Μαχαίρια οστεοποίησης: Χρησιμοποιούνται για το διαχωρισμό της σάρκας των ψαριών από τα οστά και τον χόνδρο.
• Μαχαίρια στρείδων: Ειδικά σχεδιασμένα για το άνοιγμα και την προετοιμασία στρείδων.

5Γενική παρασκευή τροφίμων:

• Μαχαίρια: Πολυδιάστατα μαχαίρια για ένα ευρύ φάσμα εργασιών κοπής, από την κοπή σε φέτες μέχρι την κοπή.
• Μαχαίρια για το ξύρισμα: Μαχαίρια μεγαλύτερα και λεπτότερα για την ακριβή κοπή κρέατος, ψωμιού και άλλων τροφίμων.
• Κοφτερά λαχανικά: Βαρύτερα μαχαίρια για το κόψιμο και το σπάσιμο σκληρότερων προϊόντων.

Πεδίο εφαρμογής:

Συσκευή και παράδοσηry: