Μηχανή κοπής λαχανικών πάχους 3 mm από ανοξείδωτο χάλυβα

Οι κυκλικές λεπίδες είναι ένα κοινό εργαλείο που χρησιμοποιείται για το κόψιμο και τη φέτα κρέατος σε διάφορες εφαρμογές επεξεργασίας και προετοιμασίας τροφίμων.Παρακάτω παρατίθεται μια λεπτομερέστερη επισκόπηση των βασικών χαρακτηριστικών και των προβλημάτων για κυκλικές λεπίδες κοπής κρέατος:

1Σχεδιασμός λεπίδας:

• Οι κυκλικές λεπίδες έχουν διάφορες διαμέτρους, συνήθως από 6 ίντσες έως 24 ίντσες, ανάλογα με την εφαρμογή.
• Η άκρη της λεπίδας μπορεί να έχει διάφορα μοτίβα δοντιών, όπως ευθεία, δοντιασμένη ή με κελύφη, για να ταιριάζει στις διαφορετικές απαιτήσεις κοπής.
• Πολλές λεπίδες έχουν ελαφριά κοίλωση ή καμπυλότητα στην άκρη κοπής για τη βελτίωση της απόδοσης κοπής.

2Σύνθεση υλικού:

• Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα ανοξείδωτα χάλυβα υψηλών επιδόσεων και τα κράματα cermet είναι τα πιο κοινά υλικά που χρησιμοποιούνται για λεπίδες κοπής κρέατος.
• Οι επιλογές από ανοξείδωτο χάλυβα όπως 440C, 154CM και S30V προσφέρουν εξαιρετική σκληρότητα, αντοχή και αντοχή στη διάβρωση.
• Οι λεπίδες Cermet, οι οποίες συνδυάζουν κεραμικά και μεταλλικά στοιχεία, παρέχουν ακόμη μεγαλύτερη αντοχή στην φθορά και τη διατήρηση των άκρων.

3"Παλύσεις λεπίδας:

• Για να βελτιωθεί περαιτέρω η απόδοση, πολλές κυκλικές λεπίδες κρέατος επικαλύπτονται με υλικά όπως νιτρικό τιτάνιο ή διαμαντένιο άνθρακα.
• Αυτές οι επικάλυψεις βελτιώνουν την σκληρότητα, τη λιπαντικότητα και τις ιδιότητες μη προσκόλλησης της λεπίδας, αποτρέποντας την συσσώρευση κρέατος και βελτιώνοντας την απόδοση κοπής.

4"Εγκατάσταση και οδήγηση:

• Οι κυκλικές λεπίδες κρέατος είναι συνήθως τοποθετημένες σε εξειδικευμένες μηχανές κοπής ή τεμαχιστήρες, συχνά τροφοδοτούμενες από ηλεκτρικούς κινητήρες ή υδραυλικά συστήματα.
• Οι μηχανισμοί στερέωσης της λεπίδας και ο κινητήρας πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτικοί ώστε να αντέχουν στην ροπή και τις δυνάμεις που απαιτούνται κατά τη κοπή του κρέατος.
• Η σωστή ισορροπία και ευθυγράμμιση της περιστρεφόμενης λεπίδας είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλιστεί η ασφαλή, ομαλή και συνεπής κοπή.

5Διατήρηση και οξεία:

• Η τακτική οξεία είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η απόδοση κοπής της λεπίδας και να παραταθεί η ωφέλιμη ζωή της.
• Αυτό μπορεί να γίνει είτε με χειροκίνητο τρόπο χρησιμοποιώντας πέτρες κοπής είτε χρησιμοποιώντας αυτοματοποιημένο εξοπλισμό κοπής λεπίδας.
• Ο κατάλληλος καθαρισμός και απολυμαντικός έλεγχος της λεπίδας μεταξύ των χρήσεων είναι επίσης σημαντικός για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης.

Η επεξεργασία και η προετοιμασία κρέατος συχνά απαιτεί μια ποικιλία σχημάτων μαχαιριού και λεπίδας για να χειριστεί διαφορετικά καθήκοντα κοπής.

1"Το μαχαίρι του σεφ:

• Μια ευπροσάρμοστη λεπίδα με καμπύλη, κωνική άκρη
• Άλλες συσκευές για την παρασκευή ή την επεξεργασία κρέατος, εκτός από τις συσκευές που προορίζονται για την παρασκευή ή την επεξεργασία κρέατος

2"Μαχαίρι Οστών:

• Μια στενή, ευέλικτη λεπίδα που προοριζόταν για να χωρίζει το κρέας από τα κόκαλα
• Επιτρέπει ακριβείς, ελεγχόμενες τομές κατά μήκος των περιγραμμάτων του οστού

3Φίλε Μαχαίρι:

• Μία μακρά, λεπτή και πολύ ευέλικτη λεπίδα για την ευαίσθητη φιλέτα και κοπή
• Ιδανικό για την αφαίρεση του δέρματος και του λίπους από ψάρια, πουλερικά και άλλα κρέατα

4Κλέιβερ:

• Μια βαριά, ορθογώνια λεπίδα με μια παχιά, τετραγωνική άκρη
• Χρησιμοποιείται για την κοπή σκληρού, πυκνού κρέατος και οστών

5"Μαχαίρι Σκοπής/Κατακόμματος:

• Μια μακρά, λεπτή λεπίδα με ευθεία ή ελαφρώς καμπυλωτή άκρη
• Σχεδιασμένα για την παρασκευή καθαρών, ίσων φέτες μαγειρεμένου κρέατος, όπως ψητά ή ζαμπόν

6"Το Σκανδαλωτό Μαχαίρι:

• Μια λεπίδα με σαν πριόνι, δοντιασμένη άκρη
• Χρήσιμο για το κόψιμο σκληρών, σκουριασμένων επιφανειών, διατηρώντας ταυτόχρονα ένα λεία εσωτερικό

7"Χρησιμοποιήσιμο μαχαίρι:

• Μια μεσαίου μεγέθους λεπίδα για κάθε χρήση που βρίσκεται ανάμεσα σε μαχαίρι σεφ και μαχαίρι κοπής
• Διορθωτικό για ένα ευρύ φάσμα εργασιών κοπής και κοπής κρέατος

8Μαχαίρι ζευγαρώματος:

• Μικρή, κοφτερή λεπίδα που χρησιμοποιείται για περίπλοκη, λεπτομερή εργασία
• Χρησιμοποιείται για το ξεφλούδισμα, το αποτρίχωμα και την ακριβή κοπή κρέατος

Φωτογραφία:

Μέγεθος: