420 Μηχανή κόψιμο από ανοξείδωτο χάλυβα Κύκλωμα μαχαίρι λεπίδα για κρέας διαμέτρου 120 mm

Οι κυκλικές λεπίδες είναι ένα κοινό εργαλείο που χρησιμοποιείται για το κόψιμο και τη φέτα κρέατος σε διάφορες εφαρμογές επεξεργασίας και προετοιμασίας τροφίμων.Παρακάτω παρατίθεται μια λεπτομερέστερη επισκόπηση των βασικών χαρακτηριστικών και των προβλημάτων για κυκλικές λεπίδες κοπής κρέατος:

1Σχεδιασμός λεπίδας:

• Οι κυκλικές λεπίδες έχουν διάφορες διαμέτρους, συνήθως από 6 ίντσες έως 24 ίντσες, ανάλογα με την εφαρμογή.
• Η άκρη της λεπίδας μπορεί να έχει διάφορα μοτίβα δοντιών, όπως ευθεία, δοντιασμένη ή με κελύφη, για να ταιριάζει στις διαφορετικές απαιτήσεις κοπής.
• Πολλές λεπίδες έχουν ελαφριά κοίλωση ή καμπυλότητα στην άκρη κοπής για τη βελτίωση της απόδοσης κοπής.

2Σύνθεση υλικού:

• Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα ανοξείδωτα χάλυβα υψηλών επιδόσεων και τα κράματα cermet είναι τα πιο κοινά υλικά που χρησιμοποιούνται για λεπίδες κοπής κρέατος.
• Οι επιλογές από ανοξείδωτο χάλυβα όπως 440C, 154CM και S30V προσφέρουν εξαιρετική σκληρότητα, αντοχή και αντοχή στη διάβρωση.
• Οι λεπίδες Cermet, οι οποίες συνδυάζουν κεραμικά και μεταλλικά στοιχεία, παρέχουν ακόμη μεγαλύτερη αντοχή στην φθορά και τη διατήρηση των άκρων.

3"Παλύσεις λεπίδας:

• Για να βελτιωθεί περαιτέρω η απόδοση, πολλές κυκλικές λεπίδες κρέατος επικαλύπτονται με υλικά όπως νιτρικό τιτάνιο ή διαμαντένιο άνθρακα.
• Αυτές οι επικάλυψεις βελτιώνουν την σκληρότητα, τη λιπαντικότητα και τις ιδιότητες μη προσκόλλησης της λεπίδας, αποτρέποντας την συσσώρευση κρέατος και βελτιώνοντας την απόδοση κοπής.

4"Εγκατάσταση και οδήγηση:

• Οι κυκλικές λεπίδες κρέατος είναι συνήθως τοποθετημένες σε εξειδικευμένες μηχανές κοπής ή τεμαχιστήρες, συχνά τροφοδοτούμενες από ηλεκτρικούς κινητήρες ή υδραυλικά συστήματα.
• Οι μηχανισμοί στερέωσης της λεπίδας και ο κινητήρας πρέπει να είναι αρκετά ανθεκτικοί ώστε να αντέχουν στην ροπή και τις δυνάμεις που απαιτούνται κατά τη κοπή του κρέατος.
• Η σωστή ισορροπία και ευθυγράμμιση της περιστρεφόμενης λεπίδας είναι ζωτικής σημασίας για να εξασφαλιστεί η ασφαλή, ομαλή και συνεπής κοπή.

5Διατήρηση και οξεία:

• Η τακτική οξεία είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η απόδοση κοπής της λεπίδας και να παραταθεί η ωφέλιμη ζωή της.
• Αυτό μπορεί να γίνει είτε με χειροκίνητο τρόπο χρησιμοποιώντας πέτρες κοπής είτε χρησιμοποιώντας αυτοματοποιημένο εξοπλισμό κοπής λεπίδας.
• Ο κατάλληλος καθαρισμός και απολυμαντικός έλεγχος της λεπίδας μεταξύ των χρήσεων είναι επίσης σημαντικός για την πρόληψη της διασταυρούμενης μόλυνσης.

Όταν πρόκειται για την επιλογή του βέλτιστου υλικού για κυκλικές λεπίδες που χρησιμοποιούνται σε εφαρμογές κοπής κρέατος, πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφορα βασικά χαρακτηριστικά του υλικού:

1Δυνατότητα και αντοχή στην φθορά:

• Το υλικό της λεπίδας πρέπει να είναι αρκετά σκληρό ώστε να διατηρεί κοφτή άκρη και να αντιστέκεται στην αμβλύνση κατά τη διάρκεια παρατεταμένης χρήσης.
• Οι κοινές επιλογές περιλαμβάνουν ατσάλι ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ατσάλι εργαλείων και κράματα cermet (σύνθετα κεραμικά-μεταλλικά).
• Αυτά τα υλικά παρέχουν εξαιρετική σκληρότητα (55-65 HRC) και αντοχή στην φθορά για παρατεταμένη διάρκεια ζωής της λεπίδας.

2Δυνατότητα και αντοχή σε θραύσματα:

• Το κόψιμο κρέατος συχνά περιλαμβάνει φορτία πρόσκρουσης και ξαφνικές αλλαγές κατεύθυνσης, οπότε το υλικό της λεπίδας πρέπει να έχει επαρκή αντοχή για να αντέξει αυτές τις πιέσεις χωρίς θραύσματα ή ρωγμές.
• Τα χάλυβα εργαλείων και ορισμένα προηγμένα κράματα από ανοξείδωτο χάλυβα προσφέρουν μια ιδανική ισορροπία σκληρότητας και αντοχής.

3Αντίσταση στη διάβρωση:

• Το κρέας και οι χυμοί του κρέατος μπορούν να είναι πολύ διαβρωτικοί, οπότε το υλικό της λεπίδας πρέπει να είναι εξαιρετικά ανθεκτικό σε τρύπες, σκουριά και χημικές επιθέσεις.
• Οι ανοξείδωτοι χάλυβες υψηλής σύνθεσης, όπως 440C ή 154CM, παρέχουν ανώτερη αντοχή στη διάβρωση σε αυτά τα περιβάλλοντα.

4Θερμική αγωγιμότητα:

• Η καλή θερμική αγωγιμότητα βοηθά στην διάλυση της θερμότητας που συσσωρεύεται κατά τη διάρκεια της συνεχούς κοπής, αποτρέποντας την πρόωρη αμβλύνωση της άκρης της λεπίδας.
• Τα κράματα με βάση τον χαλκό ή τα προηγμένα υλικά cermet υπερέχουν στην μεταφορά θερμότητας σε σύγκριση με τους τυπικούς ανοξείδωτους χάλυβες.

5Εύκολη οξεία:

• Το υλικό της λεπίδας θα πρέπει να οξύνεται εύκολα για να διατηρείται η κοφτή άκρη, είτε με το χέρι είτε με τη χρήση αυτοματοποιημένου εξοπλισμού οξείας.
• Οι χάλυβες εργαλείων υψηλού άνθρακα και ορισμένες παραλλαγές από ανοξείδωτο χάλυβα μπορούν εύκολα να ξαναβελτιωθούν χρησιμοποιώντας κοινές τεχνικές.

Φωτογραφία:

Μέγεθος: